- Nez
- Malgré la présence de légères notes de sous-bois et de minéralité, ce sont les émanations de confitures de fruits rouges et noirs (fraises, cassis, framboises) qui prennent le pas. Pourtant peu à peu on découvre des notes de céréales, de caramel et de gingembre. C'est alors au tour du tabac de rentrer dans la danse avec du chocolat, des abricots secs et un cocktail de fruits à coque torréfiés.
- Bouche
- La douceur de l'Hazelburn 21 ans est à nouveau ressenti. Les confitures de fruits rouges reviennent à la charge au milieu d'une texture huileuse. Un peu de miel, du tabac, des fruits à coque légèrement caramélisés et un peu de chocolat noir forment une bouche généreuse. Par ailleurs, le bois se retrouve avec de la réglisse, des épices (girofle, poivre, cannelle, cardamome) pendant que la pâte d'amande et que le tabac ressortent.
- Finale
- Le boisé et les épices prennent l'ascendant dans cette fin de dégustation qui laisse pourtant une empreinte fruitée issue du sherry. Enfin, les fruits à coque et le poivre jouent leur partition au côté de la réglisse.