Débordant de maturité, ce Macallan impose dans un premier temps son caractère profondément malté pour mieux laisser libre cours ensuite à ses envies de voyage au long cours. La ressemblance avec un Junmai Daigingo de grande lignée constitue à cet égard l’un des temps forts d’une dégustation qui emprunte également avec beaucoup de ferveur des sentiers fruités, floraux, maltés et herbacés tous plus nuancés les uns que les autres.
Fin, subtil. Délicieusement vanillé et fruité (ananas, mirabelle), le premier nez est également miellé (acacia, tilleul), malté et vineux (porto blanc, muscat). À l’aération, des parfums absolument délicieux de tarte aux pommes, de reine-claude et de gingembre confit côtoient de nombreuses fleurs capiteuses (iris, tubéreuse, lys, dahlia). Puis, on ne peut plus « Speyside », la palette aromatique est recouverte par une multitude de grains d’orge maltée.
Bouche
Riche, puissante. Magnifiquement réglissée et huileuse (colza, tournesol), l’attaque en bouche révèle aussi des agrumes (orange, clémentine), des fruits exotiques (passion, mangue) et de la menthe verte. En milieu de bouche, diverses épices (girofle, cumin, coriandre, aneth) procurent beaucoup de vitalité à la palette gustative. Progressivement, d’exquises saveurs de camomille, de trèfle et de noix fraîche recouvrent les papilles. Très crémeuse, la fin de bouche est vanillée, safranée et épicée (poivre noir, cannelle).
Finale
Longue, duveteuse. Très poudrée (gâteau de riz), l’entame de la finale évoque un très grand saké. Magnifiquement herbacée (buis, houx, genévrier), elle devient avec le temps de plus en plus gourmande (calisson d’Aix, flan aux pruneaux). Tertiaire, la rétro-olfaction est animée par des notes de marron glacé, de châtaigne, de résine de pin et de verveine. Extrêmement concentré, le verre vide est légèrement camphré, herbacé (luzerne, coriandre), citronné et surtout malté (bouillie d’orge, porridge).
Origine et fabricationGargantuesque
Une des premières ferme distillerie du speyside, Macallan devint légale en 1824 quand Alexander Reid obtint une des nouvelles licence décernée après la nouvelle loi d'accise de 1823. En 1868, James Stuart reprit et reconstruisit la distillerie. Il resta propriétaire jusqu'en 1892, date à laquelle il revendit à Roderick Kemp, précédemment propriétaire de Talisker. La distillerie resta chez les Kemp jusqu'en 1996 avec la repise par Highland Distillers. L'installation fut continuellement agrandie. Elle passa de deux alambics à 5 en 1954. Puis, plus significativement en 1965 quand un nouveau bâtiment contenant 7 alambics fur construit. Cela continua au cours des années 1970 avec un total d'alambic atteignant 21 dès 1975. Au cours des dernières années, un plus grand accent fut mis sur le marché naissant des whisky de luxe avec l'embouteillage d'un Macallan 50 et 60 ans d'âge en décanteur Lalique, la création de la gamme Fine & Rare, ainsi que la série des Masters of Photography. Ce ne fut pas sans controverse. Son statue grandissant de collectionnable donna naissance à des contrefaçons vers la fin des années 1990.L'enquête qui suivie, aida à établir une méthodologie pour vérifier l'authenticité des embouteillages suspicieux.
Année de fondation
1824
Capacité de production
15 000 000
Nombre d'alambics
36
Fun fact
Macallan dispose de la 2eme plus grande capacité de production d'Écosse