Cotswolds Founder's Choice CS

Créée en 2014 par Daniel Szor avec l’aide d’Harry Cockburn et du docteur Jim Swan, tout ce qui est fait à la distillerie Cotswolds, du whisky single malt, au gin et aux liqueurs, est local. Elle est idéalement située dans la magnifique région du même nom au sud-ouest de l’Angleterre. L’idée fondatrice était de créer des spiritueux d’exception, le tout uniquement en petit lots (small batch). Le nombre de bouteilles par batch (lots) est systématiquement indiqué sur l’étiquette.

La production de whisky est au cœur de tout ce qui est fait à la distillerie. L’orge utilisée est uniquement issue des Cotswolds, puis envoyée à la malterie de Warminster, la plus ancienne en activité de Grande Bretagne. L’orge maltée est ensuite envoyée à la distillerie pour y être transformée en précieux liquide. Une attention exceptionnelle est apportée aux détails dans la distillation lorsque celui-ci se transforme dans les deux alambics Forsyths. Enfin, l’utilisation de fûts soigneusement sélectionnés pour le vieillissement permettent d’obtenir des distillats riches et équilibrés. Contrairement aux pratiques courantes dans le monde du whisky, aucun finish n’est appliqué lors du vieillissement et tous les embouteillages sont issus de fûts de premiers remplissages, parmi lesquels un très fort pourcentage de futs STR (Shave, Toast, Re-charred), qui signifie rasé, toasté, re-brûlé. Ainsi Cotswolds fait figure de pionnier dans le monde du whisky anglais.

A partir du new make (distillat qui devient whisky après vieillissement), Cotswolds nous gratifie également d’une de ses créations, élaborée avec de la crème fraîche : La Cream Liqueur.

En matière de gin anglais, Cotswolds se place là aussi en novateur. La distillerie utilise un alcool de grains neutre qui provient de chez Haymans dans l’Essex. C’est la feuille blanche dont elle se sert pour créer à l’envie toutes sortes de gins aussi originaux que variés. Le spiritueux neutre est placé dans l’alambic Holstein, qui n’est rempli qu’aux trois quarts afin de garder un contact maximum entre les vapeurs et le cuivre lors de la distillation. Sont ensuite ajoutés la base des botaniques qui vont macérer pendant une quinzaine d’heures. C’est seulement après que le reste des ingrédients est ajouté puis distillé. Cotswolds utilise une quantité de botaniques significativement plus élevée que les autres fabricants pour créer son gin, ce qui le rend beaucoup plus aromatique. A cela, Cotswolds ajoute à certaines de ses recettes des essences de fleurs, ou de plantes pour dupliquer encore les possibilités gustatives de leurs créations.