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Le Suginishiki Kimoto Yasohachi 2021 est en phase avec la philoshopie de Sugii Shuzo à savoir travailler les sakés selon les traditions anciennes. Outre le pied de cuve de type kimoto, ce saké sec (SMV +11) tire partie d'un polissage faible (taux de 88%) et d'un vieillissement de deux. Un Saké parfaitement représentatif de la maison Suginishiki.