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Le Kurumazaka Kimoto 2021 est le dernier millésime en date de ce Kimoto Junmai produit par Yoshimura Hideo Shoten. Produit à partir de riz Gohyakumangoku cultivé de manière biologique et un taux de polissage de 65%, ce saké nature (utilisant des levures indigènes) possède une certain umami en bouche. Il se révèlera d'autant mieux à température ambiante ou légèrement chauffé.