- Nez
- Marin, il dépose des grains de sel sur de la crème caramel et un cortège de fruits à coque (noisettes notamment) et de fruits séchés (abricots). Quelques épices douces (muscade, cannelle) et du chocolat viennent alors s'immiscer dans ce profil.
- Bouche
- Crémeuse. Elle est sous l'influence des fruits à coque (noisettes, noix) et des embruns. La crème au caramel est alors de retour avec des épices douces.
- Finale
- Sous influence du sherry. Le chocolat et les épices tournent autour des fruits secs caramélisés.